循環(huán)熱水殺菌鍋是一種用于對食品等物品進行高溫滅菌的專用設備，以下是關于它的詳細介紹：

一、工作原理：通過循環(huán)熱水殺菌鍋使熱水在殺菌鍋內不斷循環(huán)，實現(xiàn)熱量的均勻傳遞，從而對鍋內的物品進行全面、均勻的加熱殺菌。熱水在循環(huán)過程中能夠確保殺菌鍋內各點溫度均勻，無死角，有效殺滅各種微生物，如細菌、病毒和酵母等，以達到延長產品保質期的目的。

二、結構特點

雙層結構：許多循環(huán)熱水殺菌鍋采用雙層結構，如雙層水浴式。通常上罐用于儲存預熱熱水，下罐用于殺菌，這種設計可以節(jié)省能源和時間，殺菌結束后的熱水可回收至上罐，下次使用時能縮短升溫時間。

密封系統(tǒng)：鍋門一般采用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，使用壽命長，通常每三年更換一次，可有效防止熱量和水分散失，保證殺菌過程的穩(wěn)定性和安全性。

安全裝置：配備安全連鎖裝置，確保在殺菌過程中鍋門不會意外打開，保障操作人員的安全。

三、技術特點

升溫快速：升溫起始點高，速度快，可迅速達到殺菌效果，能在較短時間內使食品達到所需的殺菌溫度，提高食品品質，很大限度地保留產品原風味。

溫度均勻：工藝罐內熱水平均每兩分鐘循環(huán)一遍，各點溫度均勻，無死角，保證了殺菌的一致性和穩(wěn)定性，避免因局部溫度不足導致殺菌不徹底。

降溫便捷：降溫迅速，每兩分鐘可向工藝罐注完一遍涼水，能快速將殺菌后的食品冷卻，防止食品在高溫下長時間停留而影響品質。

適用范圍：適合于產量較大、連續(xù)作業(yè)的食品加工廠家，廣泛應用于肉類、蛋品、玉米、花生、山野菜、蔬菜、豆制品、水產品、食用菌等食品的高溫滅菌，也適用于一些需要高溫殺菌的藥品、化妝品等產品的生產。

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